Idda, il nostro “vino da terrazza” per rinfrescanti momenti estivi. Naturalmente, la terrazza in questione non deve necessariamente affacciarsi da Poggio Rozzi sulle colline toscane, ma può essere anche in Alto Adige con vista sulle montagne, in accompagnamento a una delle più famose specialità locali: i canederli allo speck con insalata appena raccolta.
Ingredienti per 8 persone
300g di pane da canederli a fette o dadini
ca. 50 g di farina
3 uova
200g di speck dell’Alto Adige a dadini
1 cipolla tritata
prezzemolo tritato
erba cipollina tritata
burro
sale, pepe
2 mazzetti di rucola
1 piccolo cavolo cappuccio bianco
aceto di vino rosso e olio d’oliva
Versare il pane in una ciotola molto capiente, aggiungere il latte e lasciare ammorbidire. Rosolare la cipolla in un po’ di burro, versarla sul pane, mescolare e incorporare prezzemolo, speck, uova sbattute, erba cipollina e, se necessario, la farina. Salare, pepare e impastare bene il tutto.
Effettuare una prova creando un primo canederlo, cucinarlo e, se necessario, aggiungere un altro po’ di farina. Infine, formare tutti i canederli e cuocerli in acqua bollente per 15 min.Per l’insalata, tagliare il cappuccio, aggiungere la rucola spezzettata, condire con sale, pepe, aceto di vino e olio d’oliva.
Consiglio: se dovessero avanzare canederli già cotti, tagliarli a fettine e mangiarli in insalata con cipolla, aceto e olio o saltarli in padella, rompendovi sopra un uovo.
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