Ingredienti per 4 persone
800 g di cosciotto di cinghiale
1 carota
1 cipolla
1/4 l di vino rosso (Eccellenza)
1/2 l di brodo
50 g di pinoli
50 g di uva sultanina
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di cacao in polvere
olio, sale e pepe
Cinghiale "Dolce forte"
Gli accompagnamenti ideali: Eccelenza
Parlando di piatti a base di cinghiale, onnipresente sottoforma di salsiccia, prosciutto, sugo o stufato, non si può non pensare immediatamente alla Toscana. Talvolta, in località molto particolari, ci si può imbattere in questa suggestiva preparazione, il “dolce forte”, un piatto sfaccettato e molto saporito, ideale in accompagnamento con il nostro Eccellenza.
Ingredienti
Preparazione
Preparazione
Stendere la carne, salarla e rosolarla bene su tutti i lati. Tagliare la verdura a dadini e dorarla nell’olio. Aggiungere la carne e bagnarla con il vino rosso. Una volta evaporato, versare il brodo e proseguire la cottura a fuoco lento per ca. un’ora. Togliere la carne e filtrare la salsa. Quindi aggiungere il cacao in polvere e portarlo a ebollizione continuando a mescolare. Incorporare nella salsa uva sultanina, aceto balsamico e pinoli e, se necessario, addensarla con un po’ di amido alimentare mescolato con un goccio di vino. Reinserire la carne e cuocere brevemente. Servire con il contorno.
Consiglio: il “dolce forte” è un’antica preparazione toscana di cinghiale, coniglio e lingua di manzo. Oggi è difficile da trovare, ma chi l’ha provato una volta rimarrà entusiasta della complessità e della coerenza della combinazione di sapori. In autunno, al posto dell’uva sultanina è possibile aggiungere uva bianca 5 min. prima di fine cottura.
