Ingredienti per 4 persone
12 costolette di agnello
1 cucchiainodi timo tritato
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 radici di prezzemolo
½ l di vino bianco
sale, pepe, olio d’oliva
10 scalogni mondati
un pizzico di zucchero
burro
Costolette di agnello stufate con ortaggi a radice
Gli accompagnamenti ideali: Ulrico
In Toscana la carne di agnello è molto apprezzata, anche perché gli allevamenti di ovini sono molto numerosi e noti per la produzione del meraviglioso pecorino. Ulrico e la carne di agnello si sposano a meraviglia. La corposità e le eleganti note di questo Sangiovese danno vita all’accompagnamento perfetto con gli aromi dell’agnello e degli ortaggi a radice che caratterizzano questo piatto.
Ingredienti
Preparazione
Preparazione
Pelare le carote e le radici di prezzemolo e tagliarle a pezzetti longitudinali.
Per il contorno, caramellare 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere scalogno, carote e radici di prezzemolo, insaporire e bagnare con il vino bianco. Continuare la cottura finché le verdure non risultino al dente (ca. 5-7 min. in base alle dimensioni).
Cuocere le costolette per 2 min. su ogni lato e bagnarle con il vino bianco. Aggiungere il timo e il burro e continuare la cottura a fuoco lento. Incorporare le verdure e proseguire la cottura per un altro paio di minuti. Impiattare e servire.
Consiglio: in alternativa, impiegare costolette di maialino da latte. In questo caso però sostituire il timo con l’alloro e aggiungere la buccia di mezzo limone.
