Ingredienti per 4 persone
8 fettine di vitello da 80 g
(fesa o piccola noce)
8 fette di prosciutto crudo toscano
150g di olive verdi e nere snocciolate
2 filetti di acciughe marinate in olio d’oliva
70g di noci
1 cucchiaiodi burro
vino bianco
rosmarino
sale, pepe e olio d’oliva
ROTOLINI DI VITELLO CON PROSCIUTTO TOSCANO E PASTA DI OLIVE
Gli accompagnamenti ideali: L'Alano
Con il suo carattere corposo e fruttato, il nostro Alano è l’abbinamento perfetto a questo piatto dagli intensi aromi toscani, che suscitano immancabilmente immagini di pini, cipressi e campi di frumento baciati dal sole.
Ingredienti
Preparazione
Preparazione
Tritare finemente olive, noci e acciughe, condire con olio d’oliva e pepe e formare una raffinata pasta. Battere lievemente le fettine di vitello e spalmarvi la pasta di olive. Distendervi sopra una fettina di prosciutto crudo ciascuna, arrotolarle e fissarle con uno stecchino da spiedini. Salare e pepare i rotolini così ottenuti e rosolarli su entrambi i lati per 2 min. in una padella calda. Aggiungere il rosmarino, finire la cottura nel forno a 120° per ca. 10 min. e servire.
Consiglio: il prosciutto toscano è simile a quello di Parma, anche se più speziato. Per ottenere un sapore più intenso, utilizzare un prosciutto con buone venature di grasso. In alternativa è possibile impiegare anche il lardo o la pancetta.
