Mit seinem saftigen, fruchtigen Charakter passt unser Alano hervorragend zu diesem von intensiven toskanischen Aromen geprägten Gericht, bei denen einem unweigerlich Bilder von Pinien, Zypressen und in der Sonne leuchtenden Getreidefeldern erscheinen.
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsschnitzel zu 80 g(Kaiserteil oder kleine Nuß)
8 Scheiben Toskanischer Rohschinken
150 g Oliven schwarz und grün entkernt
2 Sardellenfilets in Olivenöl mariniert
70 g Nüsse
1 EL Butter
Weißwein
Rosmarin
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Oliven, Nüsse und Sardellen fein hacken, mit Olivenöl und Pfeffer würzen und zu einer feinen Paste rühren.
Die Kalbsschnitzel fein klopfen und mit der Olivenpaste bestreichen. Schließlich noch mit je einer Rohschinkenscheibe belegen, einrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
Die Rollen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten für 2 Minuten gut anbraten, Rosmarin dazugeben und dann bei 120° für ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen und servieren.
Tipp: Prosciutto Toscano (Toskanischer Rohschinken) ist ähnlich dem bekannten Parma Schinken, jedoch kräftiger gewürzt.
Für den guten Geschmack ssollte der Rohschinken möglichst durschwachsen sein. Alternativ kann man auch Lardo oder Pancetta verwenden.
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