Zutaten für 4 Personen
12 Lamm Koteletts
1 TL gehackten Thymian
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1/2 l Weißwein
Salz, Pfeffer, Olivenöl
10 Schalotten geschält
etwas Zucker
Butter
Lammkotelett gebraten mit Wurzelgemüse
Der ideale Begleiter: Ulrico
Lammfleisch wird in der Toskana gerne gegessen, da es ja auch viel Schafhaltung gibt, welcher der wunderbare toskanische Pecorino entstammt. Ulrico und Lammfleisch verstehen sich einfach gut. Seine Kraft und seine eleganten Sangiovese-Noten bilden eine willkommene Begleitung zu diesem von Lamm- und Wurzelgemüsearomen geprägten Gericht.
Zutaten
Zubereitung
Karotten, Petersilienwurzeln schälen und in längliche Stücke schneiden.
Für die Beilage 1 TL Zucker karamellisieren, Schalotten, Karotten und Petersilienwurzeln dazugeben, würzen mit Weißwein löschen. Langsam dünsten bis das Wurzelgemüse knackig gargekocht ist (ca. 5-7 Minuten je nach Größe).
Lamm Kotelett anbraten jeweils 2 Minuten pro Seite und mit Weißwein löschen. Thymian und Butter dazugeben und langsam weiterbraten. Dann das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten weiter braten. Auf Teller anrichten und servieren.
Tipp: Als Alternative Koteletts vom Spanferkel. Dann aber den Thymian tauschen gegen ein Lorbeerblatt und die Schale einer halben Zitrone.
