Zutaten für 4 Personen
600 g Filet vom Schwein
1/8l Gemüsebrühe
1 Aubergine
2 Stück Frühlingszwiebel
2-3Kaffirlimettenblätter
1-2 EL Grüne Curry Paste
350 ml Kokosmilch
Olivenöl, Salz, Kartoffelmehl
Schweinefilet mit Currysauce und Auberginen aus dem Wok
Der ideale Begleiter: Idda
Zutaten
Zubereitung
Filet von Sehnen, Häuten und Fett befreien und in Streifen schneiden.
Mit Wasser, Gewürzen und Suppengemüse eine Gemüsebrühe kochen (1/2 h mind.)
Frühlingszwiebel waschen und in Streifen schneiden.
Auberginen in Stücke schneiden und ins kalte Wasser geben, damit sie nicht schwarz werden.
Auberginen mit etwas Wasser und Salz weich dünsten.
Im Wok mit Olivenöl zuerst die Zwiebeln andünsten,
Currypaste, Limettenblätter dazu geben und kurz anbraten, dann Kokosmilch, Gemüsebrühe und Auberginen hinzufügen und 5 Minuten kochen, evtl. mit Kartoffelmehl oder Speisestärke binden.
Tipp: Schmeckt auch ausgezeichnet mit Lammfleisch.
