Idda, unser Terrassenwein für den frischen Sommermoment. Dabei muss diese Terrasse ja nicht unbedingt in Poggio Rozzi mit Blick auf die toskanischen Hügel sein, sondern kann auch in meiner Südtiroler Heimat sein: Blick auf die Berge und dazu eines der bekanntesten Südtiroler Gerichte: Speckknödel mit erntefrischem Salat.
Zutaten für 8 Personen
300g Knödelbrot in Scheiben od. Würfel
ca. 50 g Mehl
3 Eier
200g Speck in feine Würfel geschnitten
1 Zwiebel gehackt
Petersilie gehackt
Schnittlauch geschnitten
Butter
Salz, Pfeffer
2 Bund Rucola Salat
1 Kleinen Kopf Kraut
Rotweinessig und Olivenöl
Brot in eine große Schüssel geben, Milch dazugeben und einziehen lassen. Die Zwiebel in etwas Butter goldgelb anbraten und zum Brot hinzufügen und umrühren. Petersilie, Speck, verrührte Eier, Schnittlauch und wenn notwendig Mehl hinzufügen, salzen und pfeffern und alles gut durchkneten.
Probeknödel rollen, kochen und wenn notwendig dem Teig noch etwas Mehl hinzufügen.
Die Knödel rollen und 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Für den Krautsalat den frischen Krautkopf fein schneiden die geschnittene Rucola dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Weinessig und Olivenöl anmachen.
Tipp: Sollten gekochte Knödel übrigbleiben, kann man sie fein schneiden und entweder mit Zwiebel, Essig und Öl als Knödelsalat essen oder sie anrösten und ein Ei darüberschlagen.
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