Zutaten für 4 Personen
4-5 Schweinsrippchen
4-5 Lammrippchen
1 Zwiebel
500 ml Tomatenpüree (passata pomodoro)
15-20 Stück Salzkapern
Frischer Basilikum
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Sugo d’agnello e rosticciana
Der ideale Begleiter:Ulrico
Schweins- und Lammrippchen einmal nicht gegrillt, sondern mit Tomaten in einem wunderbaren Sugo geschmort. Ein Gericht, wie gemacht für unseren kräftigen Sangiovese, Ulrico und ein wunderbares Beispiel dafür, was Italiens Küche so unnachahmlich gut macht: die richtige Kombination von wenigen, guten, ausgewählten Zutaten.
Zutaten
Zubereitung
Fleisch in einer Pfanne im Olivenöl kurz anbraten und dann heraus nehmen. Im selben Öl die Zwiebel glasig andünsten. Tomaten, Kapern, Basilikum und das bereits angebratene Fleische wieder dazu geben und salzen. Bei kleinster Flamme ungefähr 1 Stunde köcheln lassen, wenn nötig etwas Wasser während der Kochzeit hinzufügen.
Tipp: Den entstehenden Sugo kann man als Vorspeise mit Nudeln, vorzugsweise „Orecchiette“ servieren und darüber traditionellen „Cacioricotta“ (ersatzweise auch Parmesan) aus Apulien reiben.
Das gegarte Lamm- und Schweinefleisch ergibt schließlich eine wunderbare Hauptspeise.
